Ein scharfes Messer ist eine Freude bei der Arbeit, erfordert weniger Kraftaufwand und beugt somit Ermüdungen der Arbeitshand vor. Demnach erfordert ein gutes Messer Schärfe. Doch selbst das allerbeste Messer muss von Zeit zu Zeit nachgeschärft werden, da selbst die qualitativ hochwertigste Schneide sich im Gebrauch abnutzt und rund wird. Für das Abziehen wird daher ein richtig guter Wetzstahl benötigt.

Der Wetzstahl sollte regelmäßig zum Einsatz kommen, denn je schärfer das Messer, umso leichter, angenehmer und auch aromaschützender lässt sich damit schneiden. Ein Hobbykoch sollte entweder vor oder nach dem Kochen das Messer abziehen. Die Häufigkeit des Wetzstahl-Einsatzes ist aber auch von der Unterlage und der Härte des Schneidgutes mit entscheidend.

Als Schneidunterlage sind Holz- oder Kunststoffbretter geeignet. Glas, Porzellan, Granit, Marmor oder Edelstahl sind als Unterlage völlig ungeeignet. Auch wenn der Messerstahl noch so gut ist, wird die Schneide auf den zuletzt genannten Unterlagen zu sehr beansprucht und schnell stumpf.

Alle unsere Messer, mit Ausnahme von Messern mit Wellenschliff, besitzen eine nachschärfbare Schneide nach EN ISO 8442-1 N.

Die korrekte Handhabung des Wetzstahls sehen Sie im Bild unten, der Neigungsgrad der Klinge zum Wetzstahl sollte ca. 15° - 20° betragen. Der Wetzstahl sollte nach dem Gebrauch mit einem trockenen Tuch abgeputzt werden, um die feinen Metallspäne vom Schärfen zu entfernen.

Die Messer, die Sie bei Messer-Outlet.de bestellen können, sind selbstverständlich alle spülmaschinengeeignet. Für den Schliff und die Griffe ist es jedoch besser, die Messer mit der Hand zu spülen. Der wahre Liebhaber ist natürlich jedem Messer schuldig, es von Hand zu reinigen. In den meisten Fällen reicht es aus, mit einem feuchten Tuch über die Klinge zu gehen. Besonders nach dem Umgang mit säurehaltigen Nahrungsmittel sollte das Messer nicht ungereinigt bleiben.

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